细到极致的罗森便利店

logisc 发表于 2014-4-9 10:03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

普通人采购大米时只知道看米够不够白,而罗森的技术指导则要求减少米饭中的碎米率。如此要求的原因在于,碎米会在蒸饭中先熟,使其余的米变黏而影响口感。每百粒米的碎米率,超市里买是15%至20%,而罗森要求在4%以下。
罗森(LAWSON)便利店于1975年4月在日本成立,是日本第二大连锁便利店集团,目前全球罗森便利店超过11000多家。1996年罗森进入中国,至今在中国的门店已经超过300家。随着中国便利店市场进入了一个高速发展期,餐饮服务成为罗森打开中国消费市场的利器。
“听听你的意见”——适合消费者差异化口味
在竞争愈发激烈的现状下,自主研发的鲜食产品的种类及品质成为各家便利店差异化的关键。罗森便利店经营的商品中最具特色的就是很多自制的快餐和热食。罗森针对中国消费者的生活习惯,自主开发了盒饭、甜点、中餐等品种,满足中国消费者需求。如“好炖”,类似中国的麻辣烫;盒饭,中餐日餐都有,品种多达6-7种,而且价格适中,口味很好,保质期都是4个小时。
罗森对盒饭不仅有量的要求,更有质的控制。罗森设置了两个温度段,即米饭可口的温度为20摄氏度、材料鲜美的温度为5摄氏度,进而销售。2012年,上海罗森通过市场调查发现,尽管上海人普遍喜欢偏甜的食物,但并不认为甜品越甜越好。罗森遂借鉴了日本总公司的甜点制作经验,大幅降低了奶昔的甜度,再次推出“整根香蕉奶昔蛋糕”。结果,这种“不太甜的甜点”的销量远远高于预期,顶峰时期,它在上海一天的销量高达1万个。因为卖得非常好,工厂都来不及生产。“整根香蕉”至今仍是罗森最畅销的甜点产品。经此一役,罗森也巩固了它善于制作甜点的形象。
鲜食胜于同行的秘诀之一在于更快地推出新品。
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阿甘 发表于 2014-4-20 16:00:54 | 显示全部楼层
不错,喜欢注重细节
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东方亮 发表于 2014-4-21 14:22:45 | 显示全部楼层
注重细节的精髓其实是差异化,让顾客满意和欣喜是持续成功的关键。
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暮耕耘 发表于 2014-4-23 09:36:06 | 显示全部楼层
细到极致的罗森便利店
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cemcf.net 发表于 2014-4-27 10:59:23 | 显示全部楼层
连锁的核心,在于有没有持续的与众不同的经营理念和产品体现。

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